Fishburger sau Chiftele de peste la cuptor

Am pornit de la ideea de a prepara ceva gustos, sanatos si obligatoriu ca produsul de baza sa fie peste. Mi-au facut cu ochiul niste fishburgeri sau, mai pe romaneste, chiftele de peste. M-a inspirat un articol de pe Gustos.ro. Fishburgerii erau prezentati ca preparate pentru picnic. Plimbare? Mergem la picnic? De ce, nu? Reteta (pe care am adaptat-o dupa gustul meu) este foarte simpla. Pentru a nu praji chiftelele am ales sa le coc la cuptor pe foaie de copt, o metoda indragita de mine, mai ales de cand am inceput sa gandesc mai mult ceea ce mananc. Parca asa spune Profu" Menci: "Mancam cum gandim si gandim cum mancam". Pestele, cu siguranta, ne va ajuta sa gandim mai bine!

Ingrediente pentru 12 chiftele generoase:

1 kg file de cod (sau alt peste fara oase)
2-3 fire de ceapa verde (sau o ceapa normala)
2 oua
2 felii paine cu secara (cam 100 gr)
partunjel tocat
2 linguri ulei de masline
5-6 catei de usturoi mirodenii:
1 lingurita rasa busuioc,
1 lingurita rasa cimbru
1 lingurita rasa oregano
1 lingurita sare

Crusta
3 oua
100 gr pesmet
cate un varf de cutit de: busuioc, cimbru, oregano
2 linguri de ule

Sos
cateva fire de patrunjel tocat
cateva fire de marar
o bucata cat o nuca de ghimbir proaspat
zeama de la 1/4 lamaie
2 linguri de iaurt cremos

Se taie pestele in bucati (de 4-5 cm lungime) care se maruntesc in robotul de bucatarie folosind lama in "S". In loc de robot se mai poate folosi masina de tocat carne. Se adauga si uleiul de masline.

Se toaca ceapa, usturoiul si patrunjelul si se adauga peste compozitie. Se mai mixeaza putin pentru omogenizare. Se inmoaie cele doua felii de paine in apa si apoi se scurg.

Se rastoarna compozitia intr-un bol si se amesteca bine cu mana adaugand si painea stoarsa, ouale si mirodeniile.

Se acopera bolul si se pune la frigider pentru 2 ore, timp in care ingredientele de baza vor lua gustul mirodeniilor.

Se incalzeste cuptorul si se taie o bucata de foaie de copt, putin mai mare decat tava. Se uda hartia sub jet de apa. Se stoarce bine si apoi se intinde in tava. Se unge hartia cu ulei, cu ajutorul unei pensule de bucatarie.

Se bat cele 3 oua si se adauga mirodeniile. Pesmetul se presara intr-o tavita.

Se formeaza chiftelute marisoare, cam cat un burgher, si se tavalesc mai intai prin pesmet, apoi prin ou si la urma din nou prin pesmet. Se aseaza in tava, pe hartia de copt unsa in prealabil cu ulei. Incap cam 6 chiftele intr-o tava, deci se coc 2 serii.

Sosul se prepara amestecand la blender toate ingredientele mentionate. El se pregateste proaspat, inainte de a servi burgherii sau chiftelele. Din cantitatile de mai sus eu am preparat sos pentru 4, maxim 6 chiftele.

Se servesc calde iar din burgheri, mai bine alegeti doar legumele crude. Chiflele nu isi mai au rostul daca deja am folosit paine si pesmet. Cel mai bine se servesc alaturi de o salata strasnica de verzituri: salata verde, ceapa verde, ridichi, leurda, dovlecel crud ras, poate si gulie rasa.

Daca vreti totusi sa serviti burgheri trebuie sa spalati cateva frunze de salata, sa taiati o rosie rondele si o ceapa rosie fasii. Chiflele se taie pe din doua si se prajesc putin inainte de a asambla burgherii. Daca folositi chifle ovale puteti umple un burgher cu o chiftea si jumatate, asa cum apare in poza.

Sa aveti pofta!

Tip: Cand coaceti chiftele la cuptor, indiferent cu ce fel de carne, nu folositi niciodata faina pentru a le pudra. Faina ramane alba la suprafata chiftelei si da un aspect de produs neterminat. Pesmetul este ideal pentru chiftelele coapte.

PS: Pentru cei care stau in Bucuresti in zona Titan, va recomand sa incercati painea cu secara de la Piata din Mall Titan. Chiar cand intrati in piata, pe mijlocul culoarului, veti vedea o fata tanara si draguta in spatele unei tarabe ingrijite. Pe taraba acoperita cu un stergar alb se afla un cos cu paine. Este paine preparata si coapta undeva in Covasna si apoi adusa zilnic la Bucuresti. Paine proaspata adevarata, facuta doar din ingredientele de baza!

Print Page

Peste la cuptor preparat pe foaie de copt

Stim cu totii cat de sanatos este consumul de peste. El este bogat in proteine, vitamine (A, D, E, Bl2), minerale (fosfor, iod, potasiu) si este foarte usor de digerat. Grasimea din peste este una prietenoasa, bogata in acizi grasi nesaturati, dar si in acizi grasi esentiali (omega 3 si omega 6) care nu pot fi sintetizati in organism si trebuie adusi prin alimentati.

Consumul de peste este benefic in ceea ce priveste dezvoltarea functiilor creierului, puterea de concentrare, prevenirea bolilor de inima, reducerea aparitiei arterosclerozei, prevenirea aritmiilor ventriculare, plagilor aterosclerotice, in cazul durerilor de genunchi, mai exact de articulatii si al artritei si pentru oase puternice si sanatoase. Totodata ajuta la slabit, are efect antiimbatranire, scade riscul aparitiei cancerului, este un remediu antistres, creste fertilitatea si amelioreaza bolile asociate sistemului imunitar. 

Mai multe informatii despre cum este bine sa consumam pestele puteti citi aici in articolul Mihaelei Bilic.

Ceea ce este foarte important de stiut, este modul in care alegem pestele atunci cand il cumparam. Cel mai bine este sa cumparam peste pescuit, deci nu cel din crescatorii.

Avem nevoie de 1 kg trunchi de hering (sau orice alt peste doriti), o jumatate de lamaie, 2-3 linguri ulei de masline, putin ulei de floarea soarelui pentru uns tava si foaia de copt si mirodenii: oregano, rozmarin si nucsoara.

Se curata pestele si se aseaza intr-o tavita. Se presara mirodeniile: oregano, rozmarin si putina nucsoara, si apoi se picura 2-3 linguri de ulei de masline. Ca si la salate, uleiul se pune ultimul pentru ca el formeaza o pelicula pe suprafata pestelui creand o bariera intre acesta si celelalte mirodenii. Tavita se lasa o ora la rece.

Se incalzeste cuptorul si se taie o bucata de foaie de copt, putin mai mare decat tava. Se uda hartia sub jet de apa. Se stoarce bine si apoi se intinde in tava. Se unge hartia cu ulei, cu ajutorul unei pensule de bucatarie.

Se aseaza bucatile de peste in tava si se baga la cuptor pentru 35-45 minute. Cand pestele este rumenit se scoate din cuptor si se pun cateva feliute de lamaie pentru a-l orna inainte de servire.

Asa cum se vede si in poze, alaturi de peste, am servit humus cu susan, conopida in doua culori, sos de patrunjel cu ghimbir, sos de rosii in bulion, paine de la Covasna si limonada. Totul facut in casa!

Print Page

Conopida in doua culori

Conopida sau "varza de Cipru", cum era denumita in trecut, provine, dupa cum ne sugereaza si numele, din Ciprul antic si exista inca de acum 2.500 de ani. Ea este considerata un bun aliment anticangerigen si detoxifiant al organismului. Este o legumă ideală pentru cei care vor sa slabeasca deoarece nu are multe calorii şi grasimi.

Consumul acestei legume de cel putin trei ori pe saptamana previne anemia si regleaza tensiunea arteriala. Conopida contine enzime, proteine, vitaminele C, A, B1, B6, B2, fosfor, zinc, calciu, magneziu, fier, mangan, caroten, cupru, nu are colesterol, nu contine amidon si poate fi consumata in curele de slabire.

Intre proprietatile importante ale conopidei se numara prevenirea bolilor de inima, a atacului cerebral, detozifierea organismului, bun anticangerigen, antireumatic, energizant natural, analgezic antianemic, oftalmologic, scade nivelul colesterolului si sprijina sistemul imunitar. Datorita continutului de fosfor, conopida are un efect benefic si asupra dentitiei.

Dupa ce am vazut cat de benefic este consumul de conopida, sa trecem la treaba. Inainte de asta, as vrea totusi sa amintesc faptul ca, cel mai bine ar fi sa cnsumam conopida cruda, in salate sau in paste mixate la blender. Atentie celor interesati: 100 de grame de conopida au 25 de kcal in timp ce aceeasi cantitate din cea cea fiarta are 75 kcal.

Reteta pe care vi-o propun astazi este foarte simpla dar include fierberea conopidei.

Avem nevoie de o conopida cu frunze cu tot si cateva mirodenii: busuioc, turmenic si nucsoara.

Foarte utila este si o rasnita manuala pentru a macina fin mirodeniile.

Se separa frunzele si se pun la fiert, separat conopida rupta buchetele si separat frunzele taiate marunt. Dupa 15-20 de minute se iau de pe foc si se strecoara.

 Conopida aburinda!

 

Se pun pe rand in blender, si se adauga mirodeniile: turmenic si putina sare la conopida, busuioc, nucsoara si putina sare la frunze. Vor rezulta doua paste aratoase: una verde si una galbena.

Pentru mai multa culoare eu am pregatit si un sos de rosii (ceapa, busuioc si rosii in bulion) si un sos de patrunjel si ghimbir. Am servit cu peste preparat pe foaie de copt si humus. Nu au lipsit limonada si painea integrala adusa din Covasna.

PS: 100 de grame de conopida au 25 de kcal (cea fiarta are 75 kcal), nu are grasimi, are 5.300 de carbohidraţi, proteine 2 grame. De reţinut este şi faptul că, tot la 100 gr conopidă, găsim retinol, acid ascorbic 46.400 mg, niacina 0,0,500 mg, potasiu 303 mg, fosfor 44 mgşi sodiu 30 mg.  

Print Page

Humus cu susan si sos de patrunjel cu ghimbir

Acum cateva zile am preparat pentru prima data Humus. Humusul se prepara din naut. "Nautul este bogat in proteine, saruri minerale (fosfor, potasiu, magneziu, calciu, fier) şi in complexul de vitamine B. Avand o concentratie ridicata de proteine (24%), la care se adauga si un procent consistent de hidrati de carbon si grasimi, nautul are o valoare alimentara deosebita, inlocuind in buna parte proteinele din carne." - Wikipedia. Am citit mai multe retete si apoi am facut propria mea combinatie de ingrediente. Humusul, de regula, se asociaza cu pasta de susan. Pentru ca aveam seminte de susan in casa, am compus rapid un sos in care am adaugat si usturoi. Si totusi mai trebuia ceva! Acel ceva, am hotarat sa fie un sos de patrunjel si ghimbir. Iata ce a iesit:

Pentru Humus cu susan

500 gr naut
30 gr seminte de susan
usturoi
1 lingurita busuioc uscat
3 linguri de ulei de masline sau ulei de samburi de struguri (daca nu va place gustul usor amarui al uleiului de masline)
1 lingurita sare
3-4 foi de dafin

Pentru sosul cu patrunjel si ghimbir (optional)

1/2 legatura patrunjel
zeama de la 1/2 lamaie
o bucata de ghimbir, cam cat o nuca, maruntit
2 linguri apa

Se pune nautul la inmuiat pentru cateva ore intr-un vas cu apa in care se dizolva o lingura de bicarbonat.

Se arunca apa in care s-a inmuiat nautul si se pun in vas apa curata, o lingurita de bicarbonat si cateva foi de dafin. Se fierb 30-40 minute.

Se scurge apa si se lasa nautul putin la racit. Intre timp se prepara in blender un sos de usturoi, busuioc, seminte de susan si apa (sau zeama de la fiert) si separat, un sos de patrunjel tocat, ghimbir, lamaie si putina apa.

Se mixeaza in robotul de bucatarie, cu cutitul in forma de "S", nautul peste care se adauga sosul de susan si uleiul de masline. La sfarsit, se adauga si putina apa sau zeama de la fierberea nautului, pana cand humusul capata consistenta dorita.

Se serveste cu paine integrala (eu am gasit o paine de casa facuta si adusa in Bucuresti de la Covasna - o bunatate) si, optional cu sos de patrunjel si ghimbir.

 

 

Am servit humusul ca aperitiv la un peste preparat pe foaie de copt, cu garnitura de conopida in doua culori si sos de rosii.  Veti vedea in postarea urmatoare cat de simpla e reteta pentru garnitura. Sosul de patrunjel si ghimbir merge foarte bine si cu peste.

Print Page

Leurda si Untisorul

Scriu astazi despre aceste doua minunate plante deoarece, chiar acum, este sezonul lor. In martie si aprilie padurea se transforma intr-o adevarata gradina naturala. Asa cum stim deja, organismul nostru iese din iarna cu o oarecare insuficienta de minerale si vitamine. Pana la aparitia fructelor si legumelor proaspete este foarte bine sa ne bucuram de plantele salbatice autohtone de sezon. In luna aprilie, pe langa salata, ridichi si ceapa verde ar trebui sa consumam leurda si untisor. Acestea sunt plante salbatice cu continut mare de vitamine si microelemente. Din punct de vedere terapeutic, plantele salbatice au mai multe calitati decat cele cultivate in gradini sau solarii.

Leurda

Denumita si usturoi de padure sau ceapa vrajitoarelor, leurda este un aliment medicament pentru mai toate animalele padurii. Lupii, caprioarele, cerbii, mistetii se trateaza cu ajutorul ei, deoarece leurda contine substante cu caracter antibiotic. Sapaturile arheologice au aratat ca leurda era folosita ca aliment inca de acum 5000 de ani, de pe timpul neoliticului, cand era consumata atat de membrii triburilor cat si de animalele lor domesticite.

Frunzele si bulbii de leurda contin vitamina C, de trei ori mai multa decat in ceapa verde, lamai si portocale (700 de mg la 100 g de leurda). Sunt prezente in planta si vitamine din grupul B, amidon, proteine, glucide si grasimi, acizi organici, mono si dizaharide, saruri minerale (microelemente) de calciu, fier, fosfor, sodiu, cupru, magneziu, mangan, uleiuri cu continut de sulf, uleiuri eterice si, bineinteles, celuloza. Sanatate curata!

Bolile ale caror efecte pot fi ameliorate prin consumul de leurda proaspata, tinctura, infuzie sau suc proaspat sunt: reumatism, spondiloza cervicala, ateroscleroza si hipertensiune, activitate intestinala afectata, dizenterie, colici,  profilaxia imbatranirii, dereglari de ciclu menstrual, malarie, diareea acuta si cronica insotita de balonari si colici, recuperare dupa un accident vascular cerebral, tuse la fumatori, problemele aparatului circulator (varice, ateroscleroza, tromboze). Preparatele din leurda, aplicate local pot ameliora: otita purulenta, dureri reumatice, guta, negi, dermatita, pigmentare maronie, furunculoza, arderea talpilor, chelie.

Leurda se culege acum, în lunile martie-aprilie, înainte să îşi facă apariţia tija cu flori mici şi albe. Din acel moment, frunzele îşi pierd mare parte din principiile active.

In luna aprilie leurda se poate se consuma in stare proaspata (salata cu suc de lamaie si ulei de masline, sau adaos in sosuri si ciorbe, cu planta tocata, amestecata si cu alte condimente). In acesta luna se pot congela frunze, suc sau cubulete de frunze tocate in amestec cu apa, pentru a putea consuma leurda si in timpul anului.

Frunzele de leurda se pun la salată și au gust de usturoi verde. Nu așa de pronunțat ca usturoiul, dar sunt foarte gustoase. Se pot folosi adaugandu-le la salata verde sau facand o pasta cu mirodenii. Pasta se pune la frigider si se mananca pe paine integrala ca aperitiv. O bunatate!

Leurda poate provoca si unele probleme, daca este consumata in exces, mai mult de 15-20 de frunze pe zi. Este posibila aparitia insomniei, a durerilor de cap, a diareei, mai ales la persoanele cu ulcer stomacal, alergie, dereglarea activitatii cardiace, colon iritabil. Trebuie sa se abtina de la consum si persoanele cu procese inflamatorii ale tractului digestiv, pancreatita, colecistita, hepatita, epilepsie, si mamele care alapteaza.

Untisorul

Tot in padure, ca si leurda, mai creste in aceasta perioada a anului si untisorul. Peste tot, la poalele copacilor, veti gasi untisor din abundenta ca un dar al naturii pentru noi .Untisorul se gaseste sub forma de buchetel de frunze verde inchis, rotunde, lucioase si carnoase, cu un gust untos, de unde ii vine si numele.

Frunzele sale contin multa vitamina C, precum si vitamina E, calciu, potasiu si fibre.

Frunzele de untisor ajuta la eliminarea toxinelor, curata sangele si ficatul, combat anemia, apara organismul de de virusi si infectii, ne umple de energie, redandu-ne pofta de viata, ajuta la reducerea nivelului colesterolului in sange si la reglarea tensiunii arteriale, scade riscul de cataracta si ajuta la mentinerea sanatatii creierului. Frunzele de untisor imbunatatesc circulatia sanguina. Planta se foloseste si extern, ajutand la calmarea pruritului (mancarimilor pielii), a inflamatiilor pielii si a negilor, sau ca remediu contra hemoroizilor hemoragici datorita proprietatilor sale astringente si calmante.

 

Untisorul este bun pentru consum pana la momentul infloririi. Incepand din acel moment, se utilizeaza doar pentru uz extern (sub forma de tinctura sau unguent). Dupa inflorire, frunzele de untisor contin o substanta care este iritanta pentru tubul digestiv. 

Pentru aceste doua plante salbatice, avand proprietati de medicamente (ce-i drept naturale), se recomanda consumul a maxim 100 grame/zi pentru adulti si 50 grame/zi pentru copii din fiecare, in perioada unei cure.

Concluzionand, acum este momentul sa profitam atat de leurda cat si de untisor si sa le consumam mai ales sub forma de salata, suc sau pasta.

Print Page

La aniversare! Un an de blogger!

Pentru ca tocmai am implinit un an, ca blogger de retete culinare dulci, mi-am facut un cadou:

Da, este adevarat, am facut multe dulciuri, am experimentat, mi-a placut si sper ca i-am incantat pe cei care mi-au testat retetele. M-am bucurat de experiente noi, am invatat si am facut totul cu multa placere. Multumesc celor care au vizitat blogul meu si mi-au urmarit retetele si pe Gustos.ro! 

Sper sa imi urmariti postarile si in continuare, chiar daca voi schimba putin registrul, ceea ce deja a inceput sa se observe in ultimele saptamani. Deviza mea va fi: "Hraneste-te corect!" Citesc, studiez si deja experimentez. Nu va voi propune diete! Nu acesta este scopul meu!

Sper ca ceea ce veti putea citi pe blogul meu in continuare sa fie foarte interesant. Imi doresc sa va fie si voua de folos faptul ca eu m-am hotarat sa dedic o parte din timpul meu invatarii si intelegerii unei alimentatii corecte. Aceasta este ratiunea pentru care voi posta in continuare. Sper ca informatiile pe care le voi culege si le voi imparti cu cei ce imi viziteaza blogul, sa va aduca in fata o serie de lucruri noi despre nutritie si sanatate. 

Voi incerca sa extrag cat mai multe lucruri utile, din tot ceea ce citesc, studiez si bineinteles experimentez, pe care voi sa le puteti accesa fara sa repetati aceleasi cautari. Poate multi dintre voi doresc sa afle cat mai multe lucruri despre nutritie, dar nu au timpul necesar sa caute in noianul de informatii existente. 

 

O parte dintre informatii le aveam, dar nu le aplicam din comoditate si din lipsa intelegerii functionarii lor, altele le descopar acum. Pe masura ce citesc constat, de exemplu, ca alimente foarte bogate din punct de vedere nutritional, alimente la indemana oricui, nici macar nu le gustasem vreodata. Pot da aici ca exemplu: lintea si nautul.

Voi experimenta, deci nu vor lipsi retetele sanatoase si din cand, in cand, mai ales la ocazii speciale, veti mai gasi si cate o amandina sau un tortulet. In rest, aperitive cu vitamine, deserturi cu fructe, coctail-uri cu fructe si fibre vegetale si .... restul ramane surpriza!

Ca sa revin la aniversarea blogului vreau sa va spun ca cel mai frumos cadou pe care l-am primit a fost sa constat ca exact in cursul zilei de ieri, cand am impilnit un an, am contorizat 10,000 de vizite cu reteta "Tort delicios cu ciocolata, fara faina, marca Jamie Oliver" pe gustos.ro. Hip, hip ura! Multumesc tuturor celor care au citit reteta si tuturor celor care au votat.

PS: Foarte dragut a fost faptul ca eu, incercand sa vad care mai e situatia, chiar am fost cele de-al 10,000-lea vizitator. Hi! Hi! Dovada:

Print Page