Savarine cu pesmet

De ziua mamei mele am pregatit savarine. Stiam ca ii plac foarte mult si nu am vrut sub nici o forma sa ii duc savarine cumparate, asa ca m-am pus pe treaba si le-am preparat eu. Cel mai mult a durat sa ma decid ce reteta sa aleg: cea cu aluat dospit (cu drojdie) sau cea cu pesmet. A doua mi s-a parut mai interesanta, mai ales ca nu mai folosisem niciodata pesmet la prajituri. Si cum tot ceea ce e nou, pentru mine, trebuie experimentat, nu am mai stat mult pe ganduri.Un lucru este clar: este pentru prima data cand fac savarine! Un alt lucru este si mai clar: au iesit super bune. Auci, am uitat acasa canuta cu modestie!

Ingrediente pentru 12 savarine.

Toate ingredientele trebuie sa fie la temperatura camerei.

4 oua
4 linguri (70 gr) zahar
4 linguri (50 gr) pesmet
2 linguri (25 gr) faina alba
2 pliculete zahar vanilat (sau esenta)
1 lingurita esenta de rom
1 varf de sare
1/2 lingurita coaja de lamaie rasa (macinata)
1 lingurita coaja de portocala rasa (macinata)
1/2 lingurita sofran
250 ml smantana pentru frisca
100 gr gem de capsuni

Sirop

50 gr. zahar brun
300 ml apa
1-2 lingurite esenta de rom

Se incalzeste cuptorul la 180 grade C. Savarinele se coc in tava pentru briose. Este bine ca inainte de a pune aluatul in formele de hartie, sa le ungem putin, deoarece compozitia nu contine grasimi (unt, ulei sau margarina). Aceasta operatie se face pentru a evita ca savarinele sa se desprinda greu, dupa ce s-au copt, de formele de hartie. Pentru uns se poate folosi putin ulei, margarina topita sau un spray special.

 

Se separa albusurile de galbenusuri. Albusurile se mixeaza, mai intai la viteza mica dupa care la viteza mai mare, pana cand se obtine o spuma ferma. Cand se schimba viteza se adauga si o lingura de zahar.

Si galbenusurile se mixeaza cu restul de zahar brun si cu zaharul vanilat, pana cand compozitia se deschide usor la culoare. Se adauga si esenta de rom si se mai mixeaza putin pentru omogenizare.

Separat, se amesteca intr-un bol restul de ingrediente uscate: faina, pesmetul, sarea, mirodeniile. Se adauga peste galbenusuri continutul bolului, alternativ cu albusurile, amestecand, doar de jos in sus usor, cu o paleta. Se amesteca doar pana la omogenizare. Se toarna compozitia in formele de hartie si se coace timp de 20-25 minute.

Se scoate tava din cuptor, se lasa la racit 5-10 minute si apoi se pun savarinele pe un gratar.

Cand sunt aproape reci se scot usor hartiutele si se pun savarinele pe un platou.

Intre timp se prepara siropul. Se caramelizeaza zaharul usor, doar pana cand capata o culoare maronie, fara sa se arda. Se stinge caramelul cu 300 ml apa, se da la o parte de pe foc si se mai amesteca putin pana cand se topeste zaharul. Apoi se adauga 1-2 lingurite esenta de rom. Se iau 1-2 linguri din sirop si se adauga peste gem pentru a obtine glazura. Daca gemul este mai moale este posibil sa nu fie nevoie de sirop.

Se insiropeaza bine savarinele cat timp siropul de zahar este cald. Se inmoaie in sirop pe rand, mentinandu-le cateva secunde, pe ambele parti. Se aseaza din nou pe platou si se toarna siropul ramas la baza savarinelor. Cantitatea de sirop este astfel aleasa incat savarinele sa fie zemoase fara ca totusi sa plutesca in lichid. Se ung savarinele cu glazura si se pun la frigider pentru cel putin 2 ore. Cel mai bine se lasa peste noapte.

Inainte de a le servi se bate bine frisca, se taie pe jumatate savarinele si se scobeste putin miez din mijlocul jumatatii inferioare. se umple locul ramas cu putin gem si se adauga, cu ajutorul unui pos, frisca.

 

Apoi adaugati capacele glazurate si ... gata treaba. Nu, nu e gata! Urmeaza degustarea! Mhhhmmm!

Print Page

Mucenici moldovenesti - reteta pentru diabetici

Desi incerc sa prepar dulciuri cu cat mai putin gluten, astazi nu am rezistat sa nu fac mucenici moldovenesti. Si ca sa-i impac pe toti cei din casa, am ales sa fac o reteta cu fructoza in loc de zahar si cu faina bio (de la moara). Bineinteles ca reteta se poate face si cu zahar. Pentru ca era prima data cand faceam mucenici moldovenesti, mai intai m-am documentat despre ce este vorba. In plus, m-a ajutat masina de facut paine la framantarea si dospirea aluatului. In concluzie chiar nu mi s-a parut deloc greu.

Toate ingredientele trebuie sa fie la temperatura camerei.

500 gr faina alba
20 gr drojdie proaspata / 5 gr drojdie uscata
5 linguri de ulei
5 linguri fructoza / 5 linguri de zahar
2 oua 
200 gr lapte degresat
1 varf de sare
1/2 lingurita coaja de lamaie rasa macinata
1 lingurita coaja de portocala rasa macinata
1/2 lingurita sofran
1 lingura esenta de vanilie (pura sau homemade)


1 ou si 2 linguri de lapte pentru uns inainte de copt
1 lingura de miere pentru uns dupa copt
sirop de fructoza/zahar (300 ml apa si 2 linguri de fructoza/zahar)
nuca macinata si zahar pudra pentru ornat

Se cerne faina si se adauga: fructoza/zaharul, coaja de lamaie rasa macinata, coaja de portocala rasa macinata, sofranul. Se amesteca bine

Se potriveste masina de facut paine pe programul de framantare si dospire si se adauga in cuva acesteia ingredientele dupa cum urmeaza: laptele putin incalzit (40 de grade), sarea, uleiul, esenta de vanilie, cele 2 oua putin batute in prealabil, faina. In mijlocul fainii se face o adancitura in care se pune drojdia uscata sau maiaua de drojdie proaspata. Se da drumul la program. Dureaza aproape 2 ore.

Dupa ce masina si-a terminat programul se mai lasa aluatul timp de 10-20 minute in masina.

Se scoate aluatul pe masa tapetata cu faina si se imparte in 8 portii. Se imparte intai in jumatate, apoi fiecare jumatate in doua si apoi fiecare sfert in doua. Se formeaza mucenicii si se pun in tava pe hartie de copt unsa cu putin ulei. Se mai lasa la dospit intr-un loc cald 30 de minute. Apoi se ung cu oul batut cu 2 linguri de lapte si se baga la cuptorul preincalzit.

Se coc 25-30 minute pana cand devin rumeni. Se scot din cuptor, se lasa la racit 10 minute dupa care se scalda pe rand, intai pe o fata si apoi pe cealalta, cate 10 secunde in siropul de fructoza/zahar. Acest sirop se poate face cu mai multe mirodenii (gen esenta de rom, visinata, esenta de vanilie etc). Eu am ales varianta simpla. Apoi se aseaza intr-o tava si se ung cu miere peste care se presara miez de nuca macinat. Daca faceti reteta pentru diabetici ar trebui sa folositi doar putina miere de salcam indoita cu apa. Se pot pudra cu zahar pudra simpla sau cu vanilie.

Print Page

Muffins cu mix de fructe deshidratate

De cand m-am indragostit iremediabil de cupcakes nu am mai facut muffins. Totusi astazi mi-am adus aminte cat de bune erau, si am facut o serie de 18 bucati. 18=12+6 pentru ca tava de briose are 12 cupe iar ultima achizitie de la prietenul meu, Lidl, este o forma draguta de silicon cu 6 cupe. Sa nu credeti ca este vorba de o forma banala de briose! Nu, este una super draguta cu cupe modelate in forma de trandafiri. Sper sa va placa si voua! Si nu ma refer numai la forma, ci mai ales la continut. Muffins de astazi contin stafide, papaia deshidratata (se gaseste la Kaufland) si un mix de fructe tropicale deshidratate (de la Lidl). In plus am folosit zahar brut pudra din trestie de zahar de la SanoVita. Din ceea ce am vazut eu pana acum acesta mi s-a parut primul zahar brun adevarat.

Toate ingredientele trebuie sa fie la temperatura camerei

Cana = aproximativ 240 ml

1 1/2 cani (appx 360 gr) iaurt natural (eu am folosit iaurt degresat 2%)

3 cani (390 gr) faina alba 650 (sau 290 gr faina alba 650 si 100 gr faina de malai)

1/2 cana (100 gr) zahar tos

1/2 cana (100 gr) zahar brut

1 1/2 cani (200 gr) mix de fructe deshidratate (de ex: stafide, papaya, tropical mix)

3/4 lingurita bicarbonat alimentar

1 1/2 lingurita praf de copt

1/4 lingurita sare

3 oua

2/3 cana (180 ml) margarina Rama Maestro putin topita si adusa la temperatura camerei

(se poate folosi si ulei in loc de margarina)

1 lingurita scortisoara

1/2 lingurita sofran

2 pliculete zahar vanilat (sau esenta de vanilie)

1 lingurita coaja de lamaie macinata

1/2 lingurita coaja de portocala macinata

Muffins sunt un fel de painici dulci imbunatite cu diverse ingrediente. Pentru muffins nu se foloseste mixerul. Coca trebuie amestecata doar cat sa se incorporeze ingredientele. Daca amestecati excesiv aluatul nu va mai avea consistenta corecta.

Se preincalzeste cuptorul 5-10 min (180 grade C). Se pun formele de hartie in tava de muffins (18 bucati). Eu folosesc o tava de 12 si inca o tava de 6 (sau se umple 1/2 inca o tava de 12 bucati).

Pentru a putea baga in cuptor 2 tavi concomitent, folositi un gratar suplimentar pe care il asezati sub primul. Pe acest gratar trebuie sa il acoperiti complet cu folie de aluminiu inainte de a pune tava. In acest fel nu se vor arde prajiturile din tava de jos.

Daca folositi o forma de silicon pentru cele 6, nu mai este nevoie sa acoperiti gratarul de jos cu folie. Este suficient faptul ca asezati forma de silicon intr-o tavita.

Intr-un castron mare se amesteca ingredientele uscate: faina, zaharul, bicarbonatul, praful de copt, sarea, zaharul vanilat, coaja de lamaie macinata si coaja de portocala macinata. La sfarsit se adauga si mixul de fructe deshidratate.

Intr-un alt castron se bat putin cu telul ouale intregi, si se adauga margarina topita (de ex la microunde 20 sec). Se amesteca putin si apoi iaurtul adus la temperature camerei (de ex daca il scoateti din frigider il puteti pune intr-un castron 30 sec la microunde).

Se adauga ingredientele “umede” in bolul mare, peste cele uscate, si se amesteca usor doar pana cand se incorporeaza.

 

Se pune aluatul cu o lingura in cupele tavilor in formele de hartie deja pregatite.

Se baga la cuptor la foc mediu 20-25 min. Se incearca daca s-au copt intepandu-le cu o scobitoare care trebuie sa iasa din aluat aproape curata. 

Dupa ce se scoate tava de la cuptor se lasa sa se racesca 10 min dupa care se scot muffins si se pun pe un gratar. Hartia se scoate doar dupa ce s-au racit complet (eventual a doua zi). De regula eu le pastrez in hartiute pana cand le servesc (mai ales daca hartiutele sunt asa de aratoase ca cele folosite pentru aceasta prezentare). Inainte de a fi servite se orneaza cu zahar pudra vanilat.

Dupa ce se coc briosele in forma aceasta de silicon, se rastoarna si se pudreaza cu zahar. Modelul de trandafir se afla la fundul briosei.

  Inainte de a fi servite se orneaza cu zahar pudra vanilat.

Ca varianta, puteti folosi in loc de 390 gr faina alba 650, doar 290 gr si 100 gr faina de malai. Am incercat si aceasta reteta si au iesit foarte bune. Print Page

Clatite si Pancakes de Sf. Valentin

Pentru ca nu puteam lasa asa o zi importanta sa treaca fara sa o punem cumva in evidenta, si pentru ca m-am intors cu forte proaspete din vacanta, astazi am pregatit clatite si cateva pancakes cu dragoste. Dedic aceste bunatati tuturor celor dragi! In plus vreau sa ii urez "La multi ani!" lui Vlady, a carui zi de nastere este chiar astazi, de Sfantul Valentin. Ce frumos este sa te nasti chiar de Ziua Indragostitilor! Asta da cadou de la Mami pentru Tati!

Aceste clatite se pot servi si de catre cei care sufera de diabet, daca folosim fructoza, in loc de zahar, si gem cu continut redus de zahar (Light). Totusi, mare atentie la cantitatea consumata deoarece clatitele mai au in compozitie alte ingrediente care contin carbohidrati.

Dar, sa trecem la treaba:

Toate ingredientele trebuie sa fie la temperatura camerei.

500 ml lapte

150-250 ml apa minerala

300 gr faina

4 oua

2 linguri zahar (sau fructoza daca faceti reteta pentru cineva care are diabet)

2 linguri de ulei

1 lingura esenta de vanilie

1 lingurita rasa coaja de portocala macinata

1/2 lingurita rasa coaja de lamaie macinata

200-300 gr gem pentru umplut clatitele

Se bat cele 4 oua cu mixerul si se adauga un varf de cutit de sare. Se adauga zaharul si se mixeaza in continure inca appx 2 minute, pana cand compozitia devine spumoasa. Se adauga mirodeniile si uleiul si apoi laptele alternativ cu faina (faina-lapte-faina-lapte-faina) si se mixeaza doar pana cand toate ingredientele sunt incorporate. La final se adauga 150 ml apa minerala. Compozitia rezultata trebuie sa fie de consistenta unui iaurt de baut.

Se incinge o tigaie cu putin ulei si se prajesc pe ambele parti clatitele. Pentru a turna compozitia se foloseste ca masura un polonic. In acest fel se obtin clatite de aceleasi dimensiuni. Se scurge uleiul din tigaie inainte de a turna fiecare portie de compozitie. Spre final se mai adauga putina apa minerala daca se observa ca a ramas compozitie prea groasa sau se foloseste o forma de pancakes pentru putina varietate.

Nu cred ca mai este necesar sa explic in continuare cum am ajuns la rezultatul final. Daca va aruncati o privire pe colajul de mai jos, sau daca veti urmari succesiunea pozelor, veti intelege exact care sunt etapele de parcurs. Suna ca o tema pentru acasa. Spor la treaba!

 

 Sa nu uitam si de clatite, caci de la ele pornisem treaba:

Print Page

Fursecuri cu gem pentru diabetici

In curand voi posta reteta.

Cam asa arata:

 Si cam asa se fac:

Print Page

Prajitura turceasca cu iaurt, gris si sirop de lamaie

In timp ce scriam titlul acestei prajituri mi-a venit in cap o idee! Ce-ar fi daca in loc de lamaie as incerca aceeasi reteta dar cu suc de portocale. Cred ca ar iesi si mai buna! Un blat pufos, simplu de facut, cu mult iaurt, gris in loc de faina si suc de citrice (astazi lamaie, data viitoare portocala). Aceasta reteta de blat se poate folosi si ca baza pentru o prajitura cu crema spumoasa alba de vanilie. Alta tema! Gata cu temele ca nici nu am apucat sa termin de prajiturit astazi. Ma asteapta la bucatarie ingredientele din care voi face niste prajiturici .... mmmm o minunatie. Si unde mai pui ca este o reteta pentru diabetici!

Reteta care m-a inspirat pentru  Prajitura turceasca cu iaurt, gris si sirop de lamaie a fost postata de Adina pe www.gustos.ro. La reteta originala am adaugat preferatele mele mirodenii. Ar fi mers si 1/2 lingurita de sofran (pe care o voi mentiona in lista de ingrediente), dar mi-am dat seama cand deja era prea tarziu. Data viitoare imi voi aduce aminte la timp! Multumesc Adina!

Finisarea am facut-o in trei variante, dupa preferinte: zahar pudra vanilat, cristale mov de zahar, nuca de cocos cu putin zahar pudra.

Toate ingredientele trebuie sa fie la temperatura camerei.

Ingrediente

Pentru blat:

500 gr gris
200 gr zahar
500 gr iaurt cremos (eu il prefer pe cel in stil grecesc de la Lidl)
125 gr unt bun sau margarina Rama Maestro (eu am folosit margarina)
4 oua mari
1 plic praf de copt

1 lingurita rasa de coaja de portocala macinata
1/2 lingurita de coaja de lamaie macinata

1/2 lingurita de sofran
2 plicuri zahar vanilat
1 praf de sare

Pentru sirop:

150 gr zahar
sucul de la 2 lamai medii
100 ml apa

Pentru ornat:

50 gr fulgi de cocos, zahar pudra vanilat sau cristale de zahar

Se tapeteaza o tava cam de 25x40 cm cu o foaie de hartie pentru copt. Se preincalzeste cuptorul la appx 180  grade Celsius.

Intr-un castron se amesteca grisul cu praful de copt, sarea, coaja de portocala si de lamaie macinata si sofranul.

Se separa albusurile si se bat cu 3-4 linguri de zahar pana cand se obtine o spuma ferma.

Cu ajutorul unui mixer se freaca untul. Se adauga zaharul si zaharul vanilat si se mixeaza pana se obtine o crema spumoasa (2 min). Se adauga pe rand galbenusurile , mixand bine dupa fiecare. Se adauga iaurtul si apoi grisul. Din acest moment se mixeaza cu bratele spiralate (cele de cozonac) iar apoi se amesteca usor cu o lingura. Se adauga albusurile batute spuma amestecand usor de jos in sus.

Se toarna compozitia in tava si se coace 30-35 minute. Se face testul cu scobitoarea.

Separat, se fierb apa, cu zaharul pentru sirop si cu sucul de lamaie. Dupa ce clocoteste, ametecul se mai lasa la fiert 2-3 minute.

Cand prajitura s-a racit putin, se toarna usor, siropul inca fierbinte. Eu am turnat siropul putin cate putin si l-am intins pe blat cu ajutorul unei pensule de silicon.

Se lasa cateva ore la racit, in frigider, si apoi se finiseaza dupa preferinte. Eu am folosit zahar pudra vanilat, cristale mov de zahar si nuca de cocos cu putin zahar pudra.

Print Page