Sarmale de post cu ciuperci si stafide

Este mult prea tarziu in noapte ca sa mai povestesc, deci trecem direct la treaba:

Ingrediente:

Reteta este potrivita pentru 30-40 sarmale

50 foi varza murata
150 gr orez
3 cepe medii
1-2 ardei
1 dovlecel
500 gr ciuperci
75 gr stafide
75 gr amidon de tapioca
10 gr tarate de psyllium
5o gr amestec de legume deshidratate fara sare
(Aceste trei ingrediente se gasesc la magazine gen "Plafar". Eu am folosit produse Sanovita)
300 ml suc de rosii
3 linguri bulion de rosii
foi de dafin
1 lingurita nucsoara
2-3 lingurite sare
2-3 lingurite cimbru
1/2 legatura patrunjel
3 linguri ulei de masline

Se spala orezul si se lasa la inmuiat 20 de minute in apa. Intre timp se curata ciupercile si ceapa.

Se taie marunt ceapa si se caleste cu 2 linguri de ulei de masline, doar cat sa se inmoaie putin. Se adauga 150 ml apa si ciupercile taiate cubulete in prealabil. Dupa ce amestecul da in clocot, se adauga cimbrul, nucsoara, orezul, ardeiul si dovlecelul taiate tot cubulete. Se fierb cel mult 10 minute, doar cat sa inceapa sa se umfle orezul putin.

Intre timp se pun la inmuiat, pentru aproximativ 15 minute taratele de psyllium in 250 ml apa si amidonul de tapioca in 300 ml apa. Aceste ingrediente sunt foarte sanatoase si vor ajuta mult la legarea compozitiei. Dupa ce se inmoaie se scurge apa in exces. Atentie la taratele de psyllium care absorb foarte multa apa (in pozele de mai jos taratele sunt in castronelul din dreapa si se poate observa cat de mult si-au marit volumul). Trebuie sa le mai amestecati din cand in cand pentru omogenizare. Se spala si se inmoaie si stafidele.

Se ia compozitia de pe foc si se adauga sarea, taratele, amidonul, stafidele, patrunjelul si bulionul. Se amesteca si se lasa la racit pana cand pregatim foile de varza. Pe fundul cratitei se pun o lingura de ulei de masline si cateva foi de varza. Cratita se alege astfel incat sa fie potrivita si pentru cuptor.

Se formeaza sarmalele si se aseaza in cratita. Printre sarmale se intercaleaza si foi de dafin. Deasupra sarmalelor se mai pun cateva foi de varza sau bucatele de varza tocata (ceea ce v-a ramas). Se adauga sucul de rosii si inca 200 ml apa.

Se fierb acoperite la foc moderat timp de o ora si apoi se baga la cuptor inca aproximativ o ora. Sunt gata atunci cand varza de deasupra este usor rumenita.

Stafidele dau un gust aparte acestor sarmale. In loc de stafide se mai pot folosi bucatele de ananas sau de portocala.

Print Page

"Tort" de 1 Aprilie

Pentru ca este 1 Aprilie va propun un "tort" bulz.

Ingrediente:

Mamaliga facuta din 300-400 gr malai

2 carnati traditionali

2 oua

500 gr amestec de branza:

telemea
branza de vaci
branza veche de oai

smantana, pentru ornat

Se prepara un ceaun mic de mamaliga, nu foarte tare.

Mamaliga se fierbe doar 5 minute.

Se bat putin ouale si se amesteca impreuna cu cele 3 tipuri de branza.

Se taie carnatii felii si se prajesc putin. Eu ii pun in vas acoperit la microunde cateva minute. Astfel iese multa grasime, pe care o scurg, din ei. Atentie sa nu ii prajiti prea tare!

Se unge o craticioara cu ulei si apoi se adauga un strat de mamaliga, un strat de amestec de branza cu oua, carnatii si inca un strat de mamaliga si se baga la cuptor pentru 30-35 minute.

Dupa ce scoateti "tortul" din cuptor trebuie sa il lasati putin sa se racesca si apoi sa il rasturnati pe un platou.

Cand am preparat eu acest "tort", prin iarna, nu a mai fost timp de rasturnat si nici de ornat.

Se poate orna cu un strat de smantana slaba. Eu inlocuiesc smantana cu iaurt grecesc 10%. Mai sanatos si gustos!


Tip: In general cand faceti mamaliga, daca vreti sa nu se prinda de ceaun, adaugati o lingura de ulei de masline. Sanatos si practic! Ideal este sa faceti mamaliga intr-un vas acoperit cu ceramica. Print Page

Despre semintele de canepa

Poate ca v-ati intrebat, de ce in reteta anterioara am introdus un ingredient mai putin folosit pana acum in Romania, si anume: semintele de canepa. Puteti afla multe lucruri interesante despre acest ingredient minune, citind informatiile de mai jos.

 

Veti afla de ce este bine sa consumam seminte de canepa si daca acest consum este legal sau nu.

La finalul prezentarii veti gasi si o reteta interesanta pentru care folosim semintele de canepa.

Cultivarea canepii este una dintre cele mai vechi ramuri ale industriei umane si cea mai veche direct atestata.

Seminţele de cânepă reprezintă unul dintre alimentele cele mai nutritive, datorită conţinutului ridicat de proteine, uleiului bogat în acizi graşi polinesaturaţi omega 6 şi omega 3 şi fibrelor insolubile.

Reprezintă, de asemenea, o sursă bună a antioxidantului vitamina E sub formă de alfa-, beta-, gamma-, delta-tocoferol şi alfa-tocotrienol. În seminţele de cânepă avem şi multe minerale - potasiu, magneziu, fier, zinc, calciu, fosfor -, dar şi microelemente: stronţiu, thorium, arsenic şi crom.

RAPORTUL IDEAL OMEGA 6 ŞI OMEGA 3

Acidul linoleic din familia omega 6 şi acidul alfa-linolenic din familia omega 3 se numesc acizii graşi esenţiali (AGE), care, asemenea vitaminelor, sunt vitali. Aceştia nu pot fi sintetizaţi de corpul uman, de aceea trebuie să-i obţinem din mâncare.

Uleiul de seminţe de cânepă este singurul ulei vegetal care conţine acizii graşi omega 6 şi omega 3 în raportul magic de 3:1, proporţia optimă pentru nevoile organismului uman.


Consumul periodic de ulei de cânepă poate avea efecte benefice.
● Boli cardiovasculare. Uleiul de cânepă joacă un rol important în menţinerea sănătăţii sistemului cardiovascular prin reducerea trigliceridelor şi a nivelului de colesterol.

● Sănătatea pielii. Uleiul de cânepă furnizează acizii graşi necesari în menţinerea sănătăţii şi a flexibilităţii membranelor celulare, având, totodată, proprietăţi antivirale, antifungice şi antibacteriale. În plus, dă rezultate bune în tratarea afecţiunilor de tipul eczeme şi psoriazis.

● Echilibrul sistemului nervos. Acizii graşi esenţiali sunt necesari pentru o structură sănătoasă a membranelor celulare, sunt vitali pentru scutul de mielină, învelişul celulelor nervoase. La copii, omega 3 şi omega 6 contribuie la dezvoltarea sănătoasă a creierului şi a funcţiilor cognitive. În plus, constituie un tratament adjuvant în cazul ADHD (hiperactivitate) sau a altor probleme comportamentale.

● Echilibrul hormonal. Cânepa are singura sămânţă comestibilă care conţine acid gamma-linolenic (AGL), benefic în tratarea simptomelor premenstruale şi ale menopauzei. Datorită profilului acizilor graşi din cânepă, ea este o sursă valoroasă de AGL pentru consumul pe termen lung. În plus, clorofila conţinută este bogată în magneziu şi extrem de folositoare organismului.

● Proprietăţi de antiinflamator şi antiartritic. Acizii graşi omega 3 ajută la producerea seriilor prostaglandin 3 (PG3), substanţe antiinflamatoare care funcţionează asemenea hormonilor. Afecţiunile artritice sunt tratate cu succes pe termen lung prin contribuţia acizilor graşi obţinuţi din uleiul de cânepă, un exemplu fiind artrita reumatoidă.

● Întărirea sistemului imunitar. Acizii graşi esenţiali îmbunătăţesc funcţionarea sistemului imunitar, ajută la reglarea bacteriilor intestinale şi cresc energia celulară necesară la eliminarea toxinelor.


PROTEINELE DIN SEMINŢELE DE CÂNEPĂ

Din întreg regnul vegetal, seminţele de cânepă reprezintă singura sursă de proteine comestibile asimilate complet de organismul uman. 65% din conţinutul total de proteină din sămânţa de cânepă o constituie proteina globulară numită edestină, asemănătoare globulinei din plasma sanguină umană. Edestina, uşor de digerat, este secretul unui sistem imunitar sănătos, deoarece are abilitatea unică de a stimula producerea de anticorpi împotriva agenţilor invazivi. Fiind aproape lipsită de fosfor, ajută în afecţiunile renale.

Proteina din cânepă conţine cei 21 de aminoacizi binecunoscuţi, printre care cei opt aminoacizi esenţiali pe care organismul uman adult nu îi poate produce. Aceste proteine sunt considerate potenţiali alergeni întâlniţi la soia, lactate, ouă, arahide, spre deosebire de seminţele din cânepă, unde nu au fost semnalate reacţii de acest fel până acum. La seminţele de cânepă continuţul scăzut de oligozaharide protejează tractul digestiv, pe când la alte legume produc mici disconforturi, cum ar fi gazele intestinale.

Pentru orice dietă, seminţele de cânepă pot fi atât o sursă vegetală de acizi graşi, antioxidanţi, vi­tamine, minerale, fibre, clorofilă, cât şi o sursă completă, echilibrată şi lipsită de gluten pe baza aminoacizilor esenţiali.


FIBRELE DIN SEMINŢELE DE CÂNEPĂ

În proporţie de 92% insolubile, fibrele din seminţele de cânepă menţin sănătoasă flora intestinală, elimină constipaţia şi curăţă tractul digestiv.

Nota: Acest articol a fost publicat de  Magda Marincovici pe www.jurnalul.ro.

In Romania firma Canah din Salonta detine o fabrica de procesare a semintelor de canepa.

“Canah este un lovemark, a carui poveste a inceput din pasiune pentru acesta planta minune. Uleiul, capsulele, semintele decorticate si faina de canepa sunt mai mult decat produse ambalate frumos, care trateaza anumite probleme de sanatate; sunt alternativa unui mod de viata natural, sanatos si plin de energie. Noi simtim Green Living si dorim ca si dvs. sa descoperiti sanatatea ‘verde’ din produsele de canepa pe care ne place sa le numim Medicina cu Gust.” Oana Suciu, Managing Partner - Canah

Nu fac reclama acestei firme dar, sincer, este o poveste de succes in Romania. Postez aici o poza cu fabrica, atat cat sa ma intelegti despre ce scriu.

Aici puteti gasi: Reteta lapte din seminte de canepa, un inlocuitor al traditionalului lapte de vaca pentru perioada de post si, in general, pentru aceia dintre voi care doresc sa se hraneasca sanatos.

Print Page

Coctail energizant din fructe si seminte

Tocmai am preparat primul meu coctail RAW. Asa cum stim, nutritionistii ne recomanda 5 mese pe zi, adica trei mese principale si doua gustari. Va propun aceasta reteta ca una dintre gustari, de preferat cea din prima parte a zilei deoarece este energizanta. Fructele va asigura un aport de vitamine iar semintele de proteine vegetale si fibre. Este important de stiut faptul ca senzatia de satietate va aparea dupa 20-30 de minute dupa ce serviti coctailul. Asta se intampla, pe de-o parte, deoarece fibrele isi maresc volumul dupa ce au fost ingerate si pe de alta parte deoarece creierul transmite, in general dupa ce mancam, cu intarziere de 10-20 de minute senzatia de satietate. Acesta este si unul dintre motivele pentru care se spune ca trebuie sa ne ridicam de la masa inainte de a ne fi saturat.

Ingrediente pentru doua portii generoase:

1 banana bine coapta
1 felie de ananas
1 kiwi
1 lingura caju *
2 lingurite seminte chia *
2 lingurite seminte de canepa * (informatii despre ele gasiti aici)
4 curmale (din cele deshidratate, nu confiate)*
4 lingurite quinoa expandat (asta nu stiu cat e de raw)
200 ml apa

Toate se pun in blender (pe rand) si se mixeaza.

Cele cu * se hidrateaza inainte de a fi folosite.
Curmalele tin loc de indulcitor. Daca simtiti nevoia puteti adauga 2 lingurite rase de indulcitor natural de stevia.

Puteti prepara un astfel de coctail folosind o alta combinatie de fructe. Trebuie doar sa aveti grija ca fructele folosite sa fie alcaline.

FRUCTE ALCALINE: stafide, curmale, smochine, ananas, mere si cidru caise, piersici, cirese, avocado, struguri, banane coapte, capsuni, grape-fruit, mango, pepene galben/rosu, nectarine, masline negre, papaya, pere

Print Page

Cafea aromata

Cu aceasta reteta veti transforma si cea mai fada cafea intr-o delicatesa! Este incredibil ce gust deosebit capata cafeaua!

Amestecul de condimente il puteti cumpara de la un magazin de specialitate. Tot acolo puteti solicita macinarea ingredientelor, chiar in fata dumneavoastra. Amestecul obtinut il puteti pune intr-un borcanel de sticla. Se poate folosi si pentru vin fiert. Eu am luat condimentele de la Magazinul de Mirodenii si tot acolo mi le-au macinat. Nu sunt ieftine, pentru ca ei importa ceva de calitate si, de regula bio, dar merita pentru ca un amestec de cateva grame va poate ajunge pentru doua luni. Cantitatea folosita la o cafea este infima. Asa cum luam cateva fire de sare cu un varf de cutit, tot atatea mirodenii trebuie sa adaugam la o cafea pentru a obtine aroma de care va spuneam mai devreme.

Ingrediente:

Cafea

Amestec de:

cardamom
ienibahar
cuisoare
scortisoara

in cantitati egale, macinate

Se fierbe apa si dupa cateva clocote, se opreste focul. Se adauga un varf de lingurita din amestecul de condimente si 2-3 lingurite de cafea, atat cat obisnuiti sa folositi dumneavoastra. Se acopera ibricul cu o farfurioara si se infuzeaza 5-10 minute.

Puteti renunta la scortisoara, daca nu o doriti asociata cu cafeaua. Dar la restul condimentelor, in nici un caz!

Print Page

Savarine cu pesmet

De ziua mamei mele am pregatit savarine. Stiam ca ii plac foarte mult si nu am vrut sub nici o forma sa ii duc savarine cumparate, asa ca m-am pus pe treaba si le-am preparat eu. Cel mai mult a durat sa ma decid ce reteta sa aleg: cea cu aluat dospit (cu drojdie) sau cea cu pesmet. A doua mi s-a parut mai interesanta, mai ales ca nu mai folosisem niciodata pesmet la prajituri. Si cum tot ceea ce e nou, pentru mine, trebuie experimentat, nu am mai stat mult pe ganduri.Un lucru este clar: este pentru prima data cand fac savarine! Un alt lucru este si mai clar: au iesit super bune. Auci, am uitat acasa canuta cu modestie!

Ingrediente pentru 12 savarine.

Toate ingredientele trebuie sa fie la temperatura camerei.

4 oua
4 linguri (70 gr) zahar
4 linguri (50 gr) pesmet
2 linguri (25 gr) faina alba
2 pliculete zahar vanilat (sau esenta)
1 lingurita esenta de rom
1 varf de sare
1/2 lingurita coaja de lamaie rasa (macinata)
1 lingurita coaja de portocala rasa (macinata)
1/2 lingurita sofran
250 ml smantana pentru frisca
100 gr gem de capsuni

Sirop

50 gr. zahar brun
300 ml apa
1-2 lingurite esenta de rom

Se incalzeste cuptorul la 180 grade C. Savarinele se coc in tava pentru briose. Este bine ca inainte de a pune aluatul in formele de hartie, sa le ungem putin, deoarece compozitia nu contine grasimi (unt, ulei sau margarina). Aceasta operatie se face pentru a evita ca savarinele sa se desprinda greu, dupa ce s-au copt, de formele de hartie. Pentru uns se poate folosi putin ulei, margarina topita sau un spray special.

 

Se separa albusurile de galbenusuri. Albusurile se mixeaza, mai intai la viteza mica dupa care la viteza mai mare, pana cand se obtine o spuma ferma. Cand se schimba viteza se adauga si o lingura de zahar.

Si galbenusurile se mixeaza cu restul de zahar brun si cu zaharul vanilat, pana cand compozitia se deschide usor la culoare. Se adauga si esenta de rom si se mai mixeaza putin pentru omogenizare.

Separat, se amesteca intr-un bol restul de ingrediente uscate: faina, pesmetul, sarea, mirodeniile. Se adauga peste galbenusuri continutul bolului, alternativ cu albusurile, amestecand, doar de jos in sus usor, cu o paleta. Se amesteca doar pana la omogenizare. Se toarna compozitia in formele de hartie si se coace timp de 20-25 minute.

Se scoate tava din cuptor, se lasa la racit 5-10 minute si apoi se pun savarinele pe un gratar.

Cand sunt aproape reci se scot usor hartiutele si se pun savarinele pe un platou.

Intre timp se prepara siropul. Se caramelizeaza zaharul usor, doar pana cand capata o culoare maronie, fara sa se arda. Se stinge caramelul cu 300 ml apa, se da la o parte de pe foc si se mai amesteca putin pana cand se topeste zaharul. Apoi se adauga 1-2 lingurite esenta de rom. Se iau 1-2 linguri din sirop si se adauga peste gem pentru a obtine glazura. Daca gemul este mai moale este posibil sa nu fie nevoie de sirop.

Se insiropeaza bine savarinele cat timp siropul de zahar este cald. Se inmoaie in sirop pe rand, mentinandu-le cateva secunde, pe ambele parti. Se aseaza din nou pe platou si se toarna siropul ramas la baza savarinelor. Cantitatea de sirop este astfel aleasa incat savarinele sa fie zemoase fara ca totusi sa plutesca in lichid. Se ung savarinele cu glazura si se pun la frigider pentru cel putin 2 ore. Cel mai bine se lasa peste noapte.

Inainte de a le servi se bate bine frisca, se taie pe jumatate savarinele si se scobeste putin miez din mijlocul jumatatii inferioare. se umple locul ramas cu putin gem si se adauga, cu ajutorul unui pos, frisca.

 

Apoi adaugati capacele glazurate si ... gata treaba. Nu, nu e gata! Urmeaza degustarea! Mhhhmmm!

Print Page