Mucenici moldovenesti - reteta pentru diabetici

Desi incerc sa prepar dulciuri cu cat mai putin gluten, astazi nu am rezistat sa nu fac mucenici moldovenesti. Si ca sa-i impac pe toti cei din casa, am ales sa fac o reteta cu fructoza in loc de zahar si cu faina bio (de la moara). Bineinteles ca reteta se poate face si cu zahar. Pentru ca era prima data cand faceam mucenici moldovenesti, mai intai m-am documentat despre ce este vorba. In plus, m-a ajutat masina de facut paine la framantarea si dospirea aluatului. In concluzie chiar nu mi s-a parut deloc greu.

Toate ingredientele trebuie sa fie la temperatura camerei.

500 gr faina alba
20 gr drojdie proaspata / 5 gr drojdie uscata
5 linguri de ulei
5 linguri fructoza / 5 linguri de zahar
2 oua 
200 gr lapte degresat
1 varf de sare
1/2 lingurita coaja de lamaie rasa macinata
1 lingurita coaja de portocala rasa macinata
1/2 lingurita sofran
1 lingura esenta de vanilie (pura sau homemade)


1 ou si 2 linguri de lapte pentru uns inainte de copt
1 lingura de miere pentru uns dupa copt
sirop de fructoza/zahar (300 ml apa si 2 linguri de fructoza/zahar)
nuca macinata si zahar pudra pentru ornat

Se cerne faina si se adauga: fructoza/zaharul, coaja de lamaie rasa macinata, coaja de portocala rasa macinata, sofranul. Se amesteca bine

Se potriveste masina de facut paine pe programul de framantare si dospire si se adauga in cuva acesteia ingredientele dupa cum urmeaza: laptele putin incalzit (40 de grade), sarea, uleiul, esenta de vanilie, cele 2 oua putin batute in prealabil, faina. In mijlocul fainii se face o adancitura in care se pune drojdia uscata sau maiaua de drojdie proaspata. Se da drumul la program. Dureaza aproape 2 ore.

Dupa ce masina si-a terminat programul se mai lasa aluatul timp de 10-20 minute in masina.

Se scoate aluatul pe masa tapetata cu faina si se imparte in 8 portii. Se imparte intai in jumatate, apoi fiecare jumatate in doua si apoi fiecare sfert in doua. Se formeaza mucenicii si se pun in tava pe hartie de copt unsa cu putin ulei. Se mai lasa la dospit intr-un loc cald 30 de minute. Apoi se ung cu oul batut cu 2 linguri de lapte si se baga la cuptorul preincalzit.

Se coc 25-30 minute pana cand devin rumeni. Se scot din cuptor, se lasa la racit 10 minute dupa care se scalda pe rand, intai pe o fata si apoi pe cealalta, cate 10 secunde in siropul de fructoza/zahar. Acest sirop se poate face cu mai multe mirodenii (gen esenta de rom, visinata, esenta de vanilie etc). Eu am ales varianta simpla. Apoi se aseaza intr-o tava si se ung cu miere peste care se presara miez de nuca macinat. Daca faceti reteta pentru diabetici ar trebui sa folositi doar putina miere de salcam indoita cu apa. Se pot pudra cu zahar pudra simpla sau cu vanilie.

Print Page

Chifle cu faina de hrisca

Cu riscul de a ma repeta, trebuie sa explic de ce retetele mele au inceput sa sune altfel decat pana acum. De ceva timp studiez retete cu continut redus de gluten. Asta, dupa ce un prieten (medic) mi-a trimis un e-mail de informare despre grau si cultivarea acestuia. Nu era de bine! Asa ca am pornit la treaba: am citit despre retete fara gluten, mi-am cumparat si o carte cu tema aceasta, si, ceea ce e cel mai important, am dat fuga la "n" magazine naturiste de unde am cumparat o seama de ingrediente care nu prezentasera vre-un interes pentru mine pana acum. Si aici vorbim despre: faina de hrisca, faina integrala de orez, faina de malai, amidon de porumb, tarate de ovaz, amidon de tapioca, tarate de psyllium, quinoa, cus-cus, seminte de in, seminte de chia. Pudra de roscove, seminte de dovleac, floarea soarelui, susan si mac aveam deja in casa. Mai erau cateva, dar cred ca deja v-am pierdut undeva printre atatea denumiri, unele chiar ciudate. Marea majoritate a retetelor se refera la paine si chifle fara gluten sau mancaruri gen felul doi. Retetele mele, cel putin deocamdata, nu sunt fara gluten. Sunt retete cu continut scazut de gluten. Sanatos si mai interesant! Mai sanatos, este evident, dar de ce interesant? Pentru ca retetele in care se folosesc ingredientele de mai sus functioneaza dupa alte reguli decat cele pe care le stiam pana acum. Intrucat este a doua reteta din seria "Retete cu continut scazut de gluten" deja vom trece la lucruri mai complicate, mai elaborate, dar nu imposibil de realizat. Nivelul 2!

 Ingrediente:

100 grame faina de hrisca
100 grame faina de orez
225 grame faina neagra (1250)
75 grame amidon de tapioca
2 lingurite tarate de psyllium
1 lingurita pudra de roscove
50 grame seminte de dovleac, floarea soarelui si in
5 grame seminte de chia
1 1/2 lingurite sare
1 lingura otet de mere
1 lingurita miere
1 ou
5 grame drojdie uscata
400 ml apa putin incalzita
seminte de susan pentru ornat

Reteta este potrivita pentru 10 chifle. Pentru framantat si dospit am folosit masina de facut paine.

Se pun in cuva masinii amidonul de tapioca si 2 lingurite tarate de psyllium. Se toarna peste ele apa putin incalzita. Amestecul acesta trebuie sa stea cel putin 10 minute inainte de a adauga alte ingrediente. Bobitele de tapioca si taratele de psyllium se vor imbiba cu apa.

Intre timp cernem si amestecam bine intr-un bol cele trei tipuri de faina: de hrisca, de orez si faina neagra.

In alt bol cantarim semintele de floarea soarelui, dovleac, in si chia.

Pregatim tava pentru copt. O tapetam cu hartie de copt pe care o ungem cu putin ulei cu ajutorul unei pensule de patiserie.

Daca s-au scurs deja cele 10 minute incepem sa adaugam si restul de ingrediente in cuva masinii respectand aceasta ordine: praful de sare, uleiul de masline, oul, semintele si faina. In faina se face o gropita in care se pune drojdia uscata (ea nu trebuie sa vina in contact cu sarea).

Se programeaza masina doar pentru framantare si dospire. La masina mea Orion este programul 6. Dureaza 1 ora si 50 de minute. Eu mai las painea 10-20 de minute in aparat. Intre timp se da drumul la cuptor pentru preincalzire. Se scoate cuva din aparat si se rastoarna aluatul pe blatul de lucru tapetat in prealabil cu faina neagra. Aluatul este deja crescut si nu mai trebuie framantat. Se imparte aluatul in 2 jumatati si apoi fiecare jumatate in 5 parti aproximativ egale. Pe un gratar intermediar al cuptorului se aseaza un vas cu apa. Astfel painea se va coace mai bine, atat la interior cat si la exterior.

Se aseaza chiflele in tava si se ung cu ulei sau cu albus de ou batut spuma. Se presara semintele pentru ornat. Apoi se acopera tava cu o folie alimentara si cu un prosop, se opreste cuptorul si se introduce tava asa infasurata in cuptor. Se lasa la dospit 20-30 min dupa care se indeparteaza prosopul si folia, se da din nou drumul la cuptor si se coace la foc mediu timp de appx 30 minute. Dupa ce s-au copt, chiflele se scot din cuptor si se aseaza la racit pe un gratar. Indata ce s-au racit se pun in pungi de plastic. Pastrati pentru consum doar atatea chifle cate sunt necesare pentru o zi. Restul este bine sa le puneti la congelator. Avand alta consistenta decat painea obisnuita, chiflele se vor pastra foarte bine. Trebuie doar sa le decongelati cu cateva ore inainte de a le consuma.

Genul acesta de chifle se pot manca si in anumite faze ale unei diete. Aluatul este foarte hranitor, bogat in fibre si proteine. Daca sunteti la dieta, puteti sa faceti aceasta reteta, sa congelati chiflele si apoi sa decongelati cate o chifla pe zi.

Sper ca nu vi s-a parut foarte complicat de realizat reteta. Chiar nu este deloc greu! Cel mai greu este sa adunati toate ingredientele. Apoi, o reteta banala cu aluat framantat la masina de facut paine. Nu glumesc, chiar functioneaza! Dovada, pozele urmatoare:

Print Page

Mini cupcakes cu faina de malai si stafide

De ceva timp studiez retete cu continut redus de gluten. Asta, dupa ce un prieten (medic) mi-a trimis un e-mail de informare despre grau si cultivarea acestuia. Nu era de bine! Asa ca am pornit la treaba: am citit despre retete fara gluten, mi-am cumparat si o carte cu tema aceasta, si, ceea ce e cel mai important, am dat fuga la "n" magazine naturiste de unde am cumparat o seama de ingrediente care nu prezentasera vre-un interes pentru mine pana acum. Si aici vorbim despre: faina de hrisca, faina integrala de orez, faina de malai, amidon de porumb, tarate de ovaz, amidon de tapioca, tarate de psyllium, quinoa, cus-cus, seminte de in, seminte de chia. Pudra de roscove, seminte de dovleac, floarea soarelui, susan si mac aveam deja in casa. Mai erau cateva, dar cred ca deja v-am pierdut undeva printre atatea denumiri, unele chiar ciudate. Marea majoritate a retetelor se refera la paine si chifle fara gluten sau mancaruri gen felul doi. Bine, bine dar prajiturile? Sa nu mai facem praji? Nuuuu!!! Exista solutii! Una dintre ele este chiar reteta de mai jos. Recunosc faptul ca am folosit si faina normala, dar in cantitate mai mica decat foloseam inainte. Deci retetele mele, cel putin deocamdata, nu sunt fara gluten. Sunt retete cu continut scazut de gluten. Sanatos si mai interesant! Mai sanatos, este evident, dar de ce interesant? Pentru ca retele in care se folosesc ingredientele de mai sus functioneaza dupa alte reguli decat cele pe care le stiam pana acum. Dar sa o luam incet! Incepem cu nivelul 1 de dificultate. Aceasta inseamna ca avem de a face cu o reteta aproape clasica de cupcakes, doar ca in loc de faina normala, o sa folosim faina integrala si faina de malai. Pot sa va spun ca minicupcakes cu malai au iesit foaaaarte gustoase. Ce- fi fost in capul meu sa fac mini? Nu te saturi dintr-un mini!

Ingrediente:

Toate ingredientele trebuie sa fie la temperatura camerei

125 grame margarina Rama (sau unt de bun calitate)
200 grame zahar brun din trestie
150 grame faina integrala (550)
200 grame faina de malai bio
3 oua
1 lingura de esenta de vanilie (sau 2 pliculete de zahar vanilat)
1 lingurita de coaja de portocala macinata
1/2 lingurita de coaja de lamaie macinata 
1 1/2 lingurite praf de copt (jumatate plic)
1 lingurita bicarbonat alimentar
un varf de cutit de sare
100 ml lapte
1/2 lingurita sofran (optional)
50 grame stafide

Reteta este potrivita pentru 24 minicupcakes sau 12 cupcakes normale. A ramas putin aluat asa ca am mai facut 2 cupcakes in 2 forme de silicon (bonus).

Pregatiti tava de minicupcakes asezand formele de hartie. Si preincalziti cuptorul la foc mediu (appx 180 grade C). Eu am folosit un termometru pentru cuptor, pe care l-am agatat de gratar.

Intr-un castron cerneti faina, faina de malai, praful de copt, bicarbonatul, sarea, coaja de portocala si cea de lamaie, sofranul. Amestecati cu un tel.

Cu ajutorul unui mixer frecati 1-2 minute untul si apoi adaugati zaharul in 2 reprize. Bateti inca 2 minute pana cand amestecul devine pufos. Adaugati esenta de vanilie sau 2 pliculete de zahar vanilat si mai amestecati timp de 1 minut. Apoi, adaugati ouale, unul cate unul si amestecati dupa fiecare pana se omogenizeaza.

Montati la mixer paletele spiralate si apoi adaugati in amestecul de mai sus mix-ul cu faina in trei reprize alternand cu laptele in doua reprize (faian-lapte-faina-lapte-faina). Amestecati usor, la viteza mica, doar pana se omogenizeaza.

Umpleti formele tavii de cupcakes cu ajutorul unei linguri sau a unui cupe de luat inghetata.

Coaceti appx 25 min. Daca vi se pare ca focul este prea puternic, dupa 10-15 min puteti micsora flacara.

Print Page

Salata de fructe cu nuci

Asa cum bine stim, fructele contin multe vitamine si ar trebui sa nu ne lipseasca din meniul zilnic. Problema este ca, de cele mai multe ori, le mancam la sfarsitul unei mese, considerandu-le un desert racoritor. Gresit, spun nutritionistii! Fructele se mananca separat de alte mese. Incomod, nu-i asa? Sa te apuci sa faci o pauza in care sa cureti fructe si sa le mananci asa, pur si simplu, si parca nici nu tin de foame. De aceea eu am ales alta solutie. Spal cateva fructe, le curat, le tai marunt, adaug si cateva nuci si apoi impart cantitatea in 2 portii, pentru 2 zile, iar la ora potrivita doar deschid cutia cu vitamine si ma infrupt.

Iata ce contine salata mea de fructe de astazi:

1 banana
1/2 mango
1 kiwi
1 - 2 felii de ananas
1 portocala
5 nuci curatate si maruntite

In functie de preferinte puteti folosi alta combinatie de fructe. Reteta este simpla si sanatoasa. Nu contine fructe din compot, sirop de zahar, alcool sau topinguri de frisca sau inghetata. Nucile fac salata mai consistenta si tin mai mult de foame.

Print Page

Muffins cu mix de fructe deshidratate

De cand m-am indragostit iremediabil de cupcakes nu am mai facut muffins. Totusi astazi mi-am adus aminte cat de bune erau, si am facut o serie de 18 bucati. 18=12+6 pentru ca tava de briose are 12 cupe iar ultima achizitie de la prietenul meu, Lidl, este o forma draguta de silicon cu 6 cupe. Sa nu credeti ca este vorba de o forma banala de briose! Nu, este una super draguta cu cupe modelate in forma de trandafiri. Sper sa va placa si voua! Si nu ma refer numai la forma, ci mai ales la continut. Muffins de astazi contin stafide, papaia deshidratata (se gaseste la Kaufland) si un mix de fructe tropicale deshidratate (de la Lidl). In plus am folosit zahar brut pudra din trestie de zahar de la SanoVita. Din ceea ce am vazut eu pana acum acesta mi s-a parut primul zahar brun adevarat.

Toate ingredientele trebuie sa fie la temperatura camerei

Cana = aproximativ 240 ml

1 1/2 cani (appx 360 gr) iaurt natural (eu am folosit iaurt degresat 2%)

3 cani (390 gr) faina alba 650 (sau 290 gr faina alba 650 si 100 gr faina de malai)

1/2 cana (100 gr) zahar tos

1/2 cana (100 gr) zahar brut

1 1/2 cani (200 gr) mix de fructe deshidratate (de ex: stafide, papaya, tropical mix)

3/4 lingurita bicarbonat alimentar

1 1/2 lingurita praf de copt

1/4 lingurita sare

3 oua

2/3 cana (180 ml) margarina Rama Maestro putin topita si adusa la temperatura camerei

(se poate folosi si ulei in loc de margarina)

1 lingurita scortisoara

1/2 lingurita sofran

2 pliculete zahar vanilat (sau esenta de vanilie)

1 lingurita coaja de lamaie macinata

1/2 lingurita coaja de portocala macinata

Muffins sunt un fel de painici dulci imbunatite cu diverse ingrediente. Pentru muffins nu se foloseste mixerul. Coca trebuie amestecata doar cat sa se incorporeze ingredientele. Daca amestecati excesiv aluatul nu va mai avea consistenta corecta.

Se preincalzeste cuptorul 5-10 min (180 grade C). Se pun formele de hartie in tava de muffins (18 bucati). Eu folosesc o tava de 12 si inca o tava de 6 (sau se umple 1/2 inca o tava de 12 bucati).

Pentru a putea baga in cuptor 2 tavi concomitent, folositi un gratar suplimentar pe care il asezati sub primul. Pe acest gratar trebuie sa il acoperiti complet cu folie de aluminiu inainte de a pune tava. In acest fel nu se vor arde prajiturile din tava de jos.

Daca folositi o forma de silicon pentru cele 6, nu mai este nevoie sa acoperiti gratarul de jos cu folie. Este suficient faptul ca asezati forma de silicon intr-o tavita.

Intr-un castron mare se amesteca ingredientele uscate: faina, zaharul, bicarbonatul, praful de copt, sarea, zaharul vanilat, coaja de lamaie macinata si coaja de portocala macinata. La sfarsit se adauga si mixul de fructe deshidratate.

Intr-un alt castron se bat putin cu telul ouale intregi, si se adauga margarina topita (de ex la microunde 20 sec). Se amesteca putin si apoi iaurtul adus la temperature camerei (de ex daca il scoateti din frigider il puteti pune intr-un castron 30 sec la microunde).

Se adauga ingredientele “umede” in bolul mare, peste cele uscate, si se amesteca usor doar pana cand se incorporeaza.

 

Se pune aluatul cu o lingura in cupele tavilor in formele de hartie deja pregatite.

Se baga la cuptor la foc mediu 20-25 min. Se incearca daca s-au copt intepandu-le cu o scobitoare care trebuie sa iasa din aluat aproape curata. 

Dupa ce se scoate tava de la cuptor se lasa sa se racesca 10 min dupa care se scot muffins si se pun pe un gratar. Hartia se scoate doar dupa ce s-au racit complet (eventual a doua zi). De regula eu le pastrez in hartiute pana cand le servesc (mai ales daca hartiutele sunt asa de aratoase ca cele folosite pentru aceasta prezentare). Inainte de a fi servite se orneaza cu zahar pudra vanilat.

Dupa ce se coc briosele in forma aceasta de silicon, se rastoarna si se pudreaza cu zahar. Modelul de trandafir se afla la fundul briosei.

  Inainte de a fi servite se orneaza cu zahar pudra vanilat.

Ca varianta, puteti folosi in loc de 390 gr faina alba 650, doar 290 gr si 100 gr faina de malai. Am incercat si aceasta reteta si au iesit foarte bune. Print Page

TRAIL MIX

Este foarte greu de tradus TRAIL MIX. Oricat as incerca, nu iese ceva similar. Nemtii ii spun "Studentenfutter", adica hrana pentru studenti (elevi). TRAIL MIX este un amestec de nuci, alune si alte oleaginoase, cu fructe deshidratate. Uneori contine si bucatele de ciocolata. Practic, este o gustare consistenta, energizanta, usor de depozitat, care nu trebuie tinuta la rece, deci se preteaza perfect pentru a fi consumata atunci cand plecam in drumetii sau intr-o calatorie mai lunga. Amestecul dulce cu sarat este foarte interesant si, chiar daca pare ciudat, foarte gustos. Se spune ca TRAIL MIX a fost inventat de catre doi surferi care si-au pregatit o gustare consistenta, amestecand mai multe tipuri de alune si stafide, pentru a capata mai multa energie cand mergeau la surf.

Atentie! Reteta cu continut ridicat de carbohidrati dar si de grasimi "bune". Intrebarea este: Ce ar fi mai sanatos ca desert: o felie de tort cu crema sau un pumn de TRAIL MIX? Voi ce credeti?

Timp de preparare: 15 min


Ingredientele pentru mix le puteti alege in functie de preferinte.

Eu am ales:

200 gr merisoare deshidratate
200 gr stafide
200 gr arahide
200 gr caju
200 gr migdale
100 gr alune de padure
100 gr goji
100 gr nuci
200 gr bomboane M&M
20 gr sare

Singurele care se prelucreaza, sunt stafidele. Se pun intr-un castron, se stropesc cu putina apa si se presara cu sare. Se amesteca putin si se lasa 10 min sa se sareze. Apoi se rastoarna pe un servet de hartie si se tamponeaza ca sa se absoarba apa de pe ele.

Apoi, toate ingredientele se amesteca intr-un bol.

 Se depoziteaza in recipiente care se inchid ermetic.

Se poate face doar jumatate din reteta daca vi se pare ca a rezultat o cantitate prea mare de mix, mai ales ca exista multe magazine de unde puteti cumpara ingrediente vrac, la suta de grame. In acelasi loc puteti gasi toate ingredientele, ceea ce este foarte comod. Oricum, nu va bazati ca va rezista prea mult, pentru ca s-ar putea sa va inselati.

In functie de preferinte puteti alege ingredientele
Nu cred ca exista reteta mai simpla decat aceasta!

Print Page