Cozonac si Pasca pentru Bunica

Saptamana trecuta s-au implinit sapte ani de cand bunica Olimpia a plecat la Cer. In memoria ei, pentru ca ne facea un cozonac memorabil si o pasca delicioasa am pregatit si eu aceste deserturi pentru impartit. Dumnezeu sa o odihneasca pe bunica!

Pentru ca reteta am postat-o deja pe 14 aprilie prezint acum doar pozele cu noile bunatati. Au existat cateva diferente in sensul ca la cozonac am pus 100 gr fructe confiate in loc de stafide, iar la pasca (doar pe jumatatea din umplutura) am pus cateva cipsuri de ciocolata. Cealalta jumatate am pastrat-o "curata" de zahar pentru ca am facut reteta pentru diabetici.

Asa aratau inainte de a le baga la cuptor.

 Si, asa aratau dupa ce s-au copt. La pasca se vad cateva cipsuri de ciocolata in partea dreapta.

Print Page

Coliva din arpacas

Cu cateva luni in urma imi povestea cineva ca un prieten american venit in Romania a fost servit, la o cunostinta, cu o portie de coliva. Dupa ce a mancat omul a intrebat: “Auzi, dar de ce trebuie sa asteptati sa moara cineva ca sa faceti un desert atat de bun?”

Postez astazi reteta de coliva din arpacas, pe care am facut-o saptamana trecuta pentru comemorarea a sapte ani de cand bunica Olimpia a plecat la Cer. Tot in memoria ei, pentru ca ne facea un cozonac memorabil si o pasca delicioasa am pregatit si eu aceste deserturi pentru impartit. Dumnezeu sa o odihneasca pe bunica!

M-am gandit ca reteta de coliva poate fi utila pentru ca urmeaza Sambata Mortilor sau cum se mai spune, Mosii de vara.

 

Coliva din arpacas

Arpacas – 1000gr

Zahar din trestie -500gr (se poate inlocui cu zahar tos alb sau cu fructoza pentru diabetici)

Miez de nuca – 500gr

Zahar vanilat – 6 pliculete (sau esenta de vanilie – 2 fiole)

Esenta de rom – 1 fiola

Ciocolata rasa – 80-100gr (sau 25 gr cacao)

Biscuiti macinati - 200 gr

Coaja de lamaie macinata – 1 lingurita (sau coaja rasa de la o lamaie)

Coaja de portocalamacinata – 1 lingurita (sau coaja rasa de la 1/2 portocala)

Sare - 1/4 lingurita

Scortisoara – 1 lingurita

Zahar pudra vanilat pentru ornat

Bomboane pentru ornat

1)    Se alege arpacasul si se spala in cateva ape. De regula in 7-9 ape (pana cand apa in care spalam ramane limpede). Se lasa in apa rece cel putin 1/2 ora si apoi se mai clateste o data.

2)    Se pune arpacasul la fiert impreuna cu 3 1/2 l de apa. Vasul in care fierbem trebuie sa fie de 5-6 l si sa aibe fund destul de gros ca sa nu se prinda arpacasul. Se fierbe la foc mediu si cand incepe sa clocoleasca se da focul mic. Se adauga sarea. Se amesteca de 3-4 ori in timpul fiertului care dureaza 11/2 – 2 ore. Arpacasul este fiert cand bobul lui a plesnit si apa a scazut aproape in intregime. Daca este nevoie se mai poate adauga putina apa fiarba separat. Dupa ce se ia de pe foc se lasa 10 minute la racit si apoi se adauga zaharul si ciocolata rasa si se amesteca usor. Apoi se acopera cu un prosop umed (ca sa nu se formeze o crusta la suprafata) si se lasa sa se raceasca total (eventual peste noapte).

3)    Miezul de nuca se pune pe o foaie de copt intr-o tava si se baga 8 minute in cuptorul incins. Nu este o operatie obligatorie, dar gustul nucii putin prajite este ceva deosebit. Se lasa sa se raceasca si apoi se macina intr-un blender sau cu masina de macinat nuci si biscuiti.

Nuca putin prajita 

4)    Dupa ce s-a racit se adauga 100 gr din cantitatea de biscuiti macinati, esentele, coaja de lamaie si cea de portocale, cacao (daca nu ati pus ciocolata rasa), scortisoara si miezul de nuca. Se amesteca usor.

5)    Se pune cam jumatate din cantitate pe un platou si se netezeste. Cu cealalat jumatate se vor umple 12-15 pahare de plastic.

6)    Se adauga la suprafata (atat pe platou cat si in pahare) biscuiti macinati, se pudreaza cu zahar si se orneaza cu bomboane colorate sau cu bucati de ciocolata.

Print Page

Coaja de lamaie/portocala macinata

De ceva timp doream sa va povestesc despre coaja de lamaie/portocala rasa. Citricele de pe piata romaneasca sunt tratate intens cu substante chimice pentru conservare. Ele sunt culese cu multe luni in urma si apoi tratate. Din acest motiv, atunci cand radem pentru prajituri lamaie/portocala practic adaugam in prajitura noastra toate chimicalele din coaja respectiva. Din acest motiv este de preferat sa folosim citrice deshidratate si macinate in tara lor de origine. Acestea nu sunt conservate, deci nici impregnate chimic. Am gasit "Coaja de lamaie macinata" si "Coaja de portocala macinata" la Magazinul de Mirodenii. In loc de o jumatate de lamaie/portocala rasa folosesc o lingurita rasa de coaja macinata. Astfel, cate o cutiuta de 50gr din cele doua mirodenii imi ajung cateva luni. Prajiturile au o aroma deosebita si aluatul capata culoarea galbena ca de sofran. Toate informatiile le puteti vedea pe etichete: denumire, gramaj si pret.

Print Page

Muffins cu fulgi de ciocolata, branza de vaci si fructe deshidratate

Pentru ca mergeam in vizita la parintii mei in weekend si doream sa il premiez Andrei pentru terminarea studiilor, am reeditat reteta de Muffins cu fulgi de ciocolata si branza de vaci imbunatatind-o si cu niste fructe deshidratate (se gasesc la Lidl la pungute de 100 gr). Cu aceasta ocazie am vrut sa verific si daca muffins se pot face si folosind mai putini agenti de crestere. Adica nu am mai pus deloc bicarbonat iar praf de copt am pus doar o lingurita. La reteta veti gasi in paranteza si varianta originala. Muffins au iesit foarte gustoase si chiar daca nu au mai crescut foarte mult ca inainte au avut o textura mai interesanta. A doua zi au fost parca mai bune ca in prima zi. Puteti incerca si voi si veti vedea la ce ma refer.

Toate ingredientele trebuie sa fie la temperatura camerei.

Cana = aproximativ 240 ml

2 cani (500 gr) branza de vaci proaspata
2 cani (260 gr) faina
1 cana (100gr) fructe deshidratate (sau 2/3 cana stafide)
1/2 cana (appx 80gr) fulgi de ciocolata sau ciocolata rasa
3/4 cana (150 gr) zahar normal
1 lingurita praf de copt (sau 1 1/2 lingurita praf de copt si 3/4 lingurita bicarbonat alimentar, daca doriti sa creasca mai pufoase)
1/4 lingurita sare
3 oua
1/2 cana (120 ml) margarina putin topita si adusa la temp camerei
(se poate folosi si ulei in loc de margarina)
1 pliculet zahar vanilat
1 lamaie medie rasa si zeama de la 1/2 lamaie

1. Pentru muffins nu se foloseste mixerul. Coca trebuie amestecata doar cat sa se incorporeze ingredientele. Daca amestecati excesiv aluatul nu va mai avea consistenta corecta.

2. Se preincalzeste cuptorul 5-10 min (180 grade C). Se pun formele de hartie ptr  in tava de muffins (12-18 bucati).

3. Stafidele se spala cu apa rece se scurg bine si apoi se amesteca cu 1 lingura de faina pt a nu aluneca la fundul aluatului. Daca puneti fructe deshidratate acestea nu se spala si nici nu se pudreaza cu faina.

4. Intr-un castron mare se amesteca ingredientele uscate: faina, zaharul, praful de copt, sarea, zaharul vanilat, fructele deshidratate, fulgii de ciocolata si lamaia rasa (si eventual bicarbonatul).

5. Intr-un alt castron se bat putin cu telul ouale intregi, si se adauga margarina topita (de ex la microunde 20 sec). Se amesteca putin si apoi se adauga zeama de lamaie, branza de vaci, in trei etape.

6. Se adauga ingredientele “umede” in bolul mare, peste cele uscate, si se amesteca usor doar pana cand se incorporeaza.

7. Se pune aluatul cu o lingura in cele 12-18 forme deja pregatite si se baga la cuptor la foc mediu 20-25 min. Se incearca daca s-au copt intepandu-le cu o scobitoare care trebuie sa iasa din aluat aproape curata.

8. Dupa ce se scoate tava de la cuptor se lasa sa se racesca 10 min dupa care se  scot muffins si se pun pe o alta tava. Hartia se scoate doar dupa ce s-au racit complet.
9. Se pudreaza cu zahar sau se prepara o crema si se orneaza cu ea.

Print Page

Cum cofetarim fara gaze la aragaz

Marea provocare: cum cofetarim fara gaze la aragaz? Am taiat frumos un mar felii si: jumatate l-am pus la microunde si cealalta jumatate la sandwich-maker. La microunde in 2 minute a fost copt iar la sandwich-maker in 5 minute. Ambele variante au functionat perfect. Am scos bucatile de mar pe o farfurie, am pus cateva fire de unt peste ele si un praf de scortisoara si a iesit ceva delicios. Mai repede am scapat cu varianta la microunde pentru ca la sandwich-maker a durat mai mult si a trebuit sa si desfac placile sa le spal. Deci, daca nu vin gazele pana in weekend vom exersa retete la microunde. Deja ma gandesc la un Up-side-down Apple Cake, mai pe romaneste un tort de mere cu fundul in sus.

Trebuia sa fac si poze dar imi era prea pofta si deja mi se facuse foame, asa ca voi face data viitoare.

Print Page

Caise cu merisor

Asa cum spuneam zilele trecute reteta de caise este foarte flexibila. Astazi am facut caise cu Piscoturi in forma de biscuitei (am gasit la Lidl). Pentru crema am folosit reteta pe care am prezentat-o deja si pe care am imbunatatit-o cu 100 gr de merisoare (cumparate de la un Plafar) si 2 linguri de unt de arahide. Pentru a pastra tenta BIO, ideal ar fi  sa folosim zahar din trestie.

Merisorul (cranberry) este un mic arbust cu frunzele mereu verzi si florile de culoare alba sau rosie, care creste in zonele muntoase, de regula la marginea padurii. Ce face atat de special acest mic arbust? In primul rand, efectul sau antiinfectios extrem de puternic. Programat de natura sa faca fata conditiilor extreme rezista la geruri de 40 de grade, la vanturile cele mai puternice si creste pe soluri extrem de acide. Din aceste motive merisorul si-a dezvoltat un sistem de aparare extrem de puternic, menit sa faca fata cu succes aproape oricarei boli produse de bacterii, virusi sau fungi. Astfel, frunzele si fructele sale sunt o adevarata uzina farmaceutica, unde sunt produse niste medicamente antiinfectioase extrem de sofisticate. Merisorul creste si la noi in tara.

Toate ingredientele trebuie sa fie la temperatura camerei

Cana = aproximativ 240 ml

200 gr biscuiti rotunzi (cam de 30mm diametru) de preferat gen piscoturi

Pentru crema:

1/3 cana (70 gr) zahar pudra

1 pachet unt = 200gr

2 linguri (appx 30 gr) unt de arahide

200 gr biscuiti pisati

1/8 cana (15 gr) cacao (o lingura cu varf)

Esenta vanilie si esenta rom

2/3 cana (100 gr) merisoare

          Pentru asamblat:

75 gr zahar tos

1 pliculet zahar vanilat 

colorant alimentar rosu (numai daca doriti)

·          Biscuitii (200 gr) se scobesc usor cu un cutit cu varf ascutit, pastrand miezul pe care il vom folosi la crema. Daca totusi se sparg cativa, nu va necajiti prea tare. Ii faramitati si ii adaugati tot la crema. Daca nu ati gasit biscuiti gen piscoturi, care sunt putin bombati, nu mai trebuie sa ii scobiti.

·     Pentru prepararea cremei amestecati cu mana pachetul de unt cu biscuitii sfaramati (200gr), zaharul pudra, cacaoa si esentele de vanilie si rom. Biscuitii se pot sfarama intr-un mini robot de bucatarie (gen chopper). Dupa ce crema s-a legat ca un aluat, luati portii mici cu o lingurita si faceti intre palme bilute. Vor rezulta appx 40 de bilute, deci vom avea nevoie de 80 de biscuitei pentru asamblare.

·       Pentru asamblare pregatiti un castron cu 50 gr zahar tos si altul cu un sirop facut din 25 gr zahar tos si un pliculet de zahar vanilat (in sirop puteti adauga si putin colorant alimentar rosu). Intre doi biscuiti, presati o biluta cu crema, apasati putin si neteziti crema pe lateral cu degetele. Mainile fiind calde netezesc frumos crema cu unt. Apoi, inmuiati repede fursecurile in sirop pe ambele fete si tavaliti prin zaharul tos. La asamblare trebuie sa lucrati repede dar cu mare grija. Pentru a inmuia caisele mai puteti folosi o pensula de silicon pentru bucatarie. In acest caz nu le mai introduceti in vas ci le pictati cu pensula inmuiata in sirop.

·        Se aseaza intr-un vas caisele astfel obtinute, ca niste sandwichuri, si se pun la frigider pana a doua zi. Se pot orna cu cate o frunzulita de merisor spalata si unsa cu putin ulei pentru luciu. Inainte cu 15-20 minute de a le servi este mai bine sa le scoateti de la frigider. Astfel crema se va inmuia atat cat trebuie pentru a obtine o prajitura pufoasa, cremoasa si foarte gustoasa.

Print Page

Placinta cu mere

Dupa tarta cu crema de cacao am facut si placinta cu mere folosind aceeasi reteta de aluat. Mi-a placut aceasta reteta pentru ca umplutura se face cu bucati de mar si scortisoara. Practic rezulta ceva gen mere coapte in aluat de placinta. Deci, daca nu va fac bine merele crude si le duceti dorul, sunt sigura ca veti incerca aceasta reteta pentru ca iese foarte gustoasa si nici nu este foarte dulce. Am invatat sa impletesc aluatul (se pare ca mi-a iesit doar 90%).

Vreau sa impartasesc si cu voi o tehnica de a nu arde aluatul de la marginea placintei. Se face un tor de folie alimentara din aluminiu, ca in imaginile de mai jos, folosind amprenta vasului in care urmeaza sa coaceti. Folia se taie foarte usor daca puneti sub ea un prosop de bucatarie si marcati cu varful unui cutit, ca si cand ati folosi un creion. Apasati usor cutitul pentru ca ulterior sa se desfaca usor forma fara sa fie nevoie sa mai folositi foarfeca.

 Cand bagati placinta la cuptor acoperiti vasul cu torul din folie pentru a proteja marginile placintei.

Dupa 30-35 de minute scoateti folia si bagati din nou placinta la cuptor pentru 10-15 minute.

 Dupa ce s-a racit se pudreaza cu zahar.

 Multumesc www.joyofbaking.com pentru reteta si o multime de sfaturi utile!

Print Page

Tarta cu crema de cacao

Pana acum doua zile imi era teama sa fac placinta cu aluat preparat de mine. Mi-am luat inima in dinti si dupa ce am facut aluatul cu unt mi-am dat seama ca nu aveam de ce sa ma tem. Aluatul se face foarte simplu, mai ales daca avem un mini robot de bucatarie sau un chopper (tocator de alimente). Ne mai trebuie faina, unt de la frigider, putin zahar si apa cu gheata. Nu este deloc obositor. Chopper-ul nu trebuie lasat sa mearga mult timp. Se amesteca numai prin pulsari (apasari repetate). Am umplut tarta cu crema de cacao (gen pudding) facuta in casa si am ornat-o cu frisca si ciocolata rasa.

Multumesc www.joyofbaking.com pentru reteta si o multime de sfaturi utile!

Print Page

Gustare calda la microunde cu branza si fulgi de porumb

Aceasta gustare am pregatit-o din compozitia ramasa de la reteta anterioara. Am pus compozitia ramasa intr-un vas de Yena si am copt-o cinci minute la cuptorul cu microunde. Este foarte usor de preparat si individual, fara a face in prealabil placinta. Reteta pe care vi-o propun mai jos este practic jumatate din compozitia de la Mini placinta cu branza si fulgi de porumb.

Toate ingredientele trebuie sa fie la temperatura camerei. La aceasta reteta nu este chiar obligatoriu dar este recomandabil.

Cana = aproximativ 240 ml

1/2 cana (125 gr) branza de vaci

1/2 cana (125 gr) branza telemea putin sarata

1/2 cana (120 ml) fulgi de porumb

1/3 cana (100 gr) iaurt

2 oua

1.    Se rade branza telemea.

2.    Se pun intr-un bol mare: branza de vaci, iaurtul si branza telemea rasa. Se amesteca.

3.    Se bat cele 2 oua 1-2 minute cu telul sau cu mixerul si apoi se adauga in compozitia din bol. La final se adauga fulgii de porumb.

4.    Se pune compozitia intr-un vas de Yena si se baga la copt in cuptorul cu microunde pentru 5 minute. Daca vi se pare ca nu este coapta suficient se mai baga in cuptor pentru inca maxim doua minute.

Sa aveti pofta! Print Page